재료 준비하기
강력분: 900g
물: 432g
이스트: 63g
제빵 개량제: 9g
소금: 18g
설탕: 144g
마가린: 108g
분유: 27g
달걀: 135g
통팥앙금: 1440g
각 재료를 혼합하기
준비한 재료들을 한 곳에 모아 혼합한다
주의할 점!!!마가린은 처음부터 혼합하지 않고 따로 빼둔다
반죽하기
준비한 재료들을 반죽기계에 넣고 반죽을 한다
주의할 점!!!반죽이 한 덩어리로 뭉치면(클린업 단계)마가린을 넣고 반죽한다
1차 발효하기
1. 가스빼기를 한 후, 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 발효실에 넣는다
2. 부피의 3 ~ 3.5배가 되면 꺼낸다
팥앙금분할
팥앙금을 40g씩 둥글리기를 해주고, 비닐로 덮어준다
분할
발효가 된 반죽을 50g씩 분할한다
둥글리기
분할된 반죽을 둥글리기 한다
반죽을 비닐로 덮어 약 15분 ~ 20분정도 실온에서 중간 발효 한다
성형 1단계
중간 발효가 완료되면, 반죽의 가스를 제거한 후 준비된 팥앙금을 싸준다
만두 만드는 것처럼 손으로 찝어준다
팬닝 및 2차 발효
1. 앙금이 든 반죽을 살짝 눌러준다
2. 정형기로 중앙을 기준으로 둥글게 굴려주면서 넓혀준다
3. 발효실에 2차 발효를 한다
주의할 점!!!봉합면은 무조건 바닥을 향하게 넣어준다
봉합면이 아래가 아니면 갈라짐이 생긴다
굽기
1. 오븐 아래 온도: 150°C, 윗 온도: 180°C 시간: 약 15분간 구워준다
2. 10분후 갈색으로 색나면 윗불 10°C 내리고 위치 교환해준다