BakeryClass 우유식빵

준비단계

재료 준비하기

강력분: 1200g

우유: 480g

물: 348g

이스트: 48g

제빵 개량제: 12g

소금: 24g

설탕: 60g

쇼트닝: 48g

재료 혼합하기

각 재료를 혼합하기

준비한 재료들을 한 곳에 모아 혼합한다

주의할 점!!!

쇼트닝은 처음부터 혼합하지 않고 따로 빼둔다

반죽하기

반죽하기

준비한 재료들을 반죽기계에 넣고 반죽을 한다

주의할 점!!!

반죽이 한 덩어리로 뭉치면(클린업 단계)쇼트닝을 넣고 반죽한다

1차 발효하기

1차 발효하기

1. 가스빼기를 한 후, 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 발효실에 넣는다

2. 부피의 3 ~ 3.5배가 되면 꺼낸다

분할하기

분할

발효가 된 반죽을 180g씩 분할한다

둥글리기

둥글리기

분할된 반죽을 둥글리기 한다

반죽을 비닐로 덮어 약 15분 ~ 20분정도 실온에서 중간 발효 한다

성형 1단계

성형 1단계

반죽을 밀대로 밀면서 가스를 제거해 가면서 밀어준다

성형 2단계

성형 2단계

밀대로 민 반죽을 3겹 접기(삼봉형)으로 접는다

성형 3단계

성형 3단계

3겹 접기 한 반죽을 말아준다

반죽의 끝을 꼬집으면서 봉합해준다

팬닝 및 2차 발효

팬닝 및 2차 발효

1. 식빵틀에 3개의 반죽을 넣어준다

2. 발효실 기계에 2차 발효를 시켜준다

주의할 점!!!

봉합면은 무조건 바닥을 향하게 넣어준다

봉합면이 아래가 아니면 갈라짐이 생긴다

굽기

굽기

1. 오븐 아래 온도: 190°C, 윗 온도: 160°C 시간: 30분간 구워준다

2. 20분후 갈색으로 색나면 윗불 10°C 내리고 위치 교환해준다