BakeryClass 버터톱식빵

준비단계

재료 준비하기

강력분: 1200g

물: 480g

이스트: 48g

제빵 개량제: 12g

소금: 22g

설탕: 72g

버터: 240g

탈지분유: 36g

달걀: 240g

재료 혼합하기

각 재료를 혼합하기

준비한 재료들을 한 곳에 모아 혼합한다

주의할 점!!!

버터는 처음부터 혼합하지 않고 따로 빼둔다

반죽하기

반죽하기

준비한 재료들을 반죽기계에 넣고 반죽을 한다

주의할 점!!!

반죽이 한 덩어리로 뭉치면(클린업 단계)버터를 넣고 반죽한다

1차 발효하기

1차 발효하기

1. 가스빼기를 한 후, 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 발효실에 넣는다

2. 부피의 3 ~ 3.5배가 되면 꺼낸다

분할하기

분할

발효가 된 반죽을 460g씩 분할한다

둥글리기

둥글리기

분할된 반죽을 둥글리기 한다

반죽을 비닐로 덮어 약 15분 ~ 20분정도 실온에서 중간 발효 한다

성형 1단계

성형 1단계

반죽을 밀대로 밀면서 가스를 제거해 가면서 타원형으로 만든다

성형 2단계

성형 2단계

위쪽 좁은 부분부터 돌돌 말아 준다

성형 3단계

성형 3단계

반죽의 끝을 꼬집으면서 봉합해준다

팬닝 및 2차 발효

팬닝 및 2차 발효

1. 식빵틀에 반죽을 넣어준다

2. 발효실 기계에 2차 발효를 시켜준다

주의할 점!

봉합면은 무조건 바닥을 향하게 넣어준다

봉합면이 아래가 아니면 갈라짐이 생긴다

2차 성형

2차 성형

2차 발효가 끝난 반죽을 윗부분에 0.3 ~ 0.5cm 칼집을 내준다

2차 성형

2차 성형

칼집을 낸 부분에 버터가 들어있는 짤주머니로 버터를 짜준다

굽기

굽기

1. 오븐 아래 온도: 190°C, 윗 온도: 170°C 시간: 30분간 구워준다

2. 15분후 갈색으로 색나면 윗불 10°C 내리고 위치 교환해준다