재료 준비하기
강력분: 1200g
물: 480g
이스트: 48g
제빵 개량제: 12g
소금: 22g
설탕: 72g
버터: 240g
탈지분유: 36g
달걀: 240g
각 재료를 혼합하기
준비한 재료들을 한 곳에 모아 혼합한다
주의할 점!!!버터는 처음부터 혼합하지 않고 따로 빼둔다
반죽하기
준비한 재료들을 반죽기계에 넣고 반죽을 한다
주의할 점!!!반죽이 한 덩어리로 뭉치면(클린업 단계)버터를 넣고 반죽한다
1차 발효하기
1. 가스빼기를 한 후, 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 발효실에 넣는다
2. 부피의 3 ~ 3.5배가 되면 꺼낸다
분할
발효가 된 반죽을 460g씩 분할한다
둥글리기
분할된 반죽을 둥글리기 한다
반죽을 비닐로 덮어 약 15분 ~ 20분정도 실온에서 중간 발효 한다
성형 1단계
반죽을 밀대로 밀면서 가스를 제거해 가면서 타원형으로 만든다
성형 2단계
위쪽 좁은 부분부터 돌돌 말아 준다
성형 3단계
반죽의 끝을 꼬집으면서 봉합해준다
팬닝 및 2차 발효
1. 식빵틀에 반죽을 넣어준다
2. 발효실 기계에 2차 발효를 시켜준다
주의할 점!봉합면은 무조건 바닥을 향하게 넣어준다
봉합면이 아래가 아니면 갈라짐이 생긴다
2차 성형
2차 발효가 끝난 반죽을 윗부분에 0.3 ~ 0.5cm 칼집을 내준다
2차 성형
칼집을 낸 부분에 버터가 들어있는 짤주머니로 버터를 짜준다
굽기
1. 오븐 아래 온도: 190°C, 윗 온도: 170°C 시간: 30분간 구워준다
2. 15분후 갈색으로 색나면 윗불 10°C 내리고 위치 교환해준다